Carpaccio – Kulinarna Ikona Wenecji

Czy wiesz, że carpaccio – delikatne plastry surowego mięsa lub ryby – narodziło się właśnie w Wenecji? To danie, które zdobyło uznanie na całym świecie, zostało stworzone w 1950 roku przez Giuseppe Cipriani, właściciela legendarnego baru Harry’s Bar. Inspiracją była potrzeba przygotowania lekkiego posiłku dla jednej z jego klientek, której dieta wykluczała gotowane mięso. Cipriani nazwał swoje danie na cześć weneckiego malarza Vittore Carpaccio, którego dzieła charakteryzują się intensywnymi czerwonymi i białymi tonami, przypominającymi kolory dania.

Klasyczne carpaccio to cienko pokrojona polędwica wołowa podawana z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, kaparami i parmezanem. Współcześnie powstało wiele wariacji tego dania, takich jak carpaccio z tuńczyka, łososia czy nawet z buraków, idealne dla wegetarian.